Ordenado por Vinos de Barcelona
Octubre 2, 2007 at 3:45 am · Agrupado en Vinos de Barcelona, Enología
(C) Escrito por Laureano Serres
Enólogo de la Terra Alta, Tarragona.
Antes de nada agradecer la invención de palabras compuestas que no se sabe muy bien que significan…pero suenan bien.
Después del primer artículo de aproximación a la madera, me quedó, como decía un colega como algo sin terminar, y, es verdad, quería abrir caminos de pensamiento en torno al tema. Como siempre, y como casi todo en este mundo es muy largo y complejo el tema. Y así hay que tratarlo…diciendo con sencillez que todo es posible, y que va a depender de muchas cosas, el uso - interacción madera - vino.
Conclusiones de pensamientos derivados del artículo anterior y de otros pensamientos.
Creo que al principio fue el vino, ese producto que fermentó en donde fuera, pero seguro que no en un recipiente de madera, y digo que seguro que no porque la evolución del ser humano es así, cuanto menos natural, ¡¡¡más nos gusta!!!.
Después, y gracias a que eso funcionó y funcionó bien, se siguió fermentando vino, casi seguro que en barro primero, en arcilla, eso sí lo creo porque hoy lo hace muy poca gente, pero se ve que algunos (¿locos?) muy bien, y con buenos resultados; se siguió elaborando vino y más vino, y se diversificó, y aparecieron los catadores. Y se siguió haciendo vino. […]»
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Septiembre 29, 2007 at 7:02 am · Agrupado en Vinos de Barcelona, Enología
(C) Escrito por Laureano Serres
Enólogo de la Terra Alta, Tarragona.
Fue con otra pregunta, en una tarde de cata colectiva el la bodega, lo que me llevó al deseo de escribir algo, de explicar, qué me ha pasado a mí con la madera, de por qué uso la madera que uso, y de por qué la uso como la uso.
Nada de tratados, nada de cienes por cienes ni nuevos ni viejos. Nada de verdades absolutas, nada de ‘prejuicios’ (juicios previos), nada de nada se necesita cuando se aproxima uno a la madera.
Primero definir, para después aclarar. Se entiende por madera en el vino, el uso de recipientes, hechos de ese material para que actúen como continentes en diversos momentos y procesos de elaboración y crianza. Ahora las aclaraciones: normalmente la madera usada es roble, los recipientes suelen ser de 225 litros(los hay más grandes y más pequeños), y tienen una obertura en uno de los costados para añadir-sacar el vino entre trasvases, eso es una barrica. Pero estamos en el siglo veintiuno, y ya las cosas se han ido de madre. ¿Qué aportará la madera, ese roble, que puede ser francés o americano, o de otros sitios, de grano fino o grano grueso, con un nivel de tostado u otro?. Se puede resumir en dos acciones principales: un aporte al ‘bouquet’ (gusto, olfato, tacto, etc.), propio de cada barrica, o recipiente, de su contenido inicial que puede ser cero o x tanto por ciento, de un vino que puede venir de diferentes sitios, y que además, esa barrica ha podido tener vino dentro por primera vez o por n veces, de n años distintos con n diferentes métodos de limpieza, eso es…ya tenemos las infinitas combinaciones; además aportará esa barrica una microoxigenación, por aquello del grano del roble (vamos acotando)…Eso es lo que nos ‘venden’ a priori. Pero yendo más allá, se puede decir que también hay un espectro de vinos en los que no es tan importante la microoxigenación a través de las duelas, como la oxigenación del la superficie de ‘aire’ más o menos enrarecido en contacto con el vino (crianzas oxidativas), ya que uno de los efectos más bonitos, es que las primeras que se beben el vino son las barricas, y el nivel de vino, desciende con el tiempo. O sea que tenemos n combinaciones cuando n tiende a infinito, multiplicadas por y combinaciones, cuando y tiende a infinito. Estamos ante el abismo… […]»
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Septiembre 26, 2007 at 7:20 am · Agrupado en Vinos de Barcelona, Enología
(C) Escrito por Laureano Serres
Enólogo de la Terra Alta, Tarragona.
El título vino a mí después de una reflexión, no es una pregunta, la frase original es ‘el vino se hace solo’.
Pero en una de mis explicaciones en la bodega, y a la pregunta de no sé quién, sobre por qué de las variedades, crianza, tierras…vino a mí la reflexión ¿cómo hago el vino? ¿por qué hago el vino como lo hago?.
Y después el título; y la reflexión, de por qué un vino es como es, de dónde le viene ese ser, qué cosas han pasado para que el vino salga así, y en mi caso concreto cuál ha sido mi proceso, en dónde estoy ahora y por dónde se desarrollará el futuro. Lo tengo dentro y lo quiero explicar, tal vez sean verdades de perogrullo para algunos, pero con no seguir…
Y es que todo es un proceso vivo, y en todo proceso vivo hay una evolución, que no se detiene, mientras el proceso está vivo. Vamos a enumerar unas cuantas ideas, vamos a clasificar diferentes formas de aproximación a la idea general de la realización de un vino. Y vamos a desechar esas ideas a priori, lo siento, hay cosas que no tienen ni es necesaria su justificación. Uno se sienta un día, y dice ‘voy a hacer vino’, no es importante cuando eso ocurre, ni por qué, simplemente que ocurre. Y ahí estamos, se ha leído, y se ha escrito mucho, pero en una situación actual, en muchos casos el proceso es como sigue. […]»
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Septiembre 25, 2007 at 4:08 am · Agrupado en Vinos de Barcelona
Hay muchas personas que les gusta identificar a las ciudades con los géneros femenino y masculino, esto 
como un ejercicio de abstracción máximo se entiende. Y si reflexionamos un poco sobre el carácter, el estilo de las ciudades que conocemos más o menos bien, a poco andar podemos hacer una especie de catálogo mental de nuestras ciudades. Santiago es un hombre que llegó de lejos y quedó enclaustrado entre los cerros, Valparaíso es una mujer humilde y maternal como la que aparece en la película de Aldo Francia.
En fin, digo esto porque cuando probé este vino Gessamí (jasmín), mi anfitriona dijo “este vino es tan femenino como Barcelona”. Y yo al mirar sus ojos no pude más que asentir con balbuceos, y me dije con el pensamiento “por eso te lo traje”. Sacando fuerzas de flaqueza le dije algo así como “brindo por tu sonrisa de niña”. Ya lo sé, la inspiración no llega cuando uno la necesita, pero a ella le causó gracia y de verdad le arranqué una sonrisa.
Gramona a conceptualizado este vino y lo ha llevado a la práctica magistralmente. Es un ramillete de aromas florales, en boca es muy amplio pues combina muy bien el dulzor de pasas con notas cítricas de pomelo. Excelente para Tenorios y/o Dulcineas.
Variedades de uva:
30% de Muscat de Alejandría de grano gordo, 30% Muscat de Frontignan grano menudo, 30% Sauvignon Blanc, 10% Gewürztraminer.
Se vinifican la variedades por separado con meceración pelicular (piel de la uva), prensado suave del 40% de extracción y fermentación a 14ºC.
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Septiembre 14, 2007 at 11:54 pm · Agrupado en Vinos de Barcelona
Agosto en Barcelona. Pareciera que los fantasmas la habitaran, pero fantasmas ilustres y elegantes, donde 
el eco de sus risas llenas de optimismo aún se pueden oír en las calles vaciadas del Eixample barcelonés. Los turistas se aglomeran, se apelotonan más bien, en las zonas donde las guías de turismo han pontificado los puntos de peregrinaje obligado. Aparte del Paseo de Gracia y sus alrededores, El Eixample descansa en el sudoroso agosto.
El músculo duerme, la pasión descansa, cantaba Gardel. Así me siento cuando avanzo a través de estas fachadas imponentes, de estos chaflanes que cortan la linealidad de la caminata en un vespre de agosto. Voy a cenar a casa de un matrimonio amigo, ella catalana de Barcelona, él inglés de Londres, cosmopolitas y viajeros como pocos. Llevo un vino blanco metido en una bolsa, el vino está fresco y va sudando más que yo. Llego a la dirección, toco el timbre, sí hola! he dado con el piso. Salgo del ascensor y Mireia espera en la puerta entreabierta para la bienvenida, entro y los aromas del extremo oriente me acarician, tal vez incienso y las especies de la comida. En el interior las luces tenues hacen resaltar más las 2 pequeñas candelas encendidas frente a dos pequeñas imágenes de Krishna y Ganesh a un costado de la sala.
Con este preámbulo y en esta atmósfera, ofrezco este vino Abadal hecho con uvas picapoll de la 
Denominación Plà de Bagés, verdadero tesoro enológico de Catalunya. Mientras enfriamos el vino, conversamos sobre la tienda de productos naturales que han comprado en traspaso, se llama Mapu (Tierra en mapudungun) y está en el carrer de les Magdalenes, pleno centro de Barcelona, a pocos metros de la Catedral. Según me comentan tendrán entre los productos a la venta, selectas cavas y vinos orgánicos de Catalunya, ya habrá tiempo de conocerlos.
Y probamos el vino. No se parece a ningún otro, suave aroma, amplio sabor con dominancia cítrica. Es un vino que combina muy bien los aromas florales con sabores elegantemente amargos, que le otorga autenticidad y que en este caso alimenta la conversación cuando evocamos viajes lejanos y remotos, y a la vez sentimos la fuerza de la tierra catalana que nos arraiga con sus olores y sabores expresados en este vino.
Afuera, el Eixample ya de noche, sigue poblado de sus alegres fantasmas.
Cavas Barcelona
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