Adobe Carmenère 2004

Enero 2, 2008 at 6:23 am · Agrupado en Valle de Colchagua, Vino Carmenère Chile, Vinos orgánicos de Chile

Productor: Viña Emiliana Orgánico
Cepa: 100% Carmenere

Es un vino sin aristas y paladar suave y dulce, se aviene sin problemas sin problemas con la mayoría de platos (carnes y pescados) bien condimentados. Se potencia al servicio con todo tipo de pastas, quesos maduros y carnes rojas.

Cata:
Hermoso color rojo rubí. En naríz resaltan sus notas frutales, especialmente guindas y ciruelas maduras, mezclado sutilmente con notas especiadas a pimienta. En boca comienza con dulsura pasando por una expresión frutal para terminar con taninos sabrosos y persistentes.

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Situación de las viñas y los vinos orgánicos chilenos

Mayo 27, 2007 at 7:49 am · Agrupado en Vinos orgánicos de Chile

Situación de las viñas y los vinos orgánicos chilenos 14/02/2005

Introducción

La agricultura orgánica ha adquirido gran importancia a nivel mundial,
debido a la creciente demanda de los consumidores por productos inocuos
que hayan sido producidos bajo métodos más amigables con el medio
ambiente. Es así como en la actualidad ya se pueden encontrar como
orgánicos¹ casi todos los productos convencionales, destacándose
entre ellos las frutas y verduras frescas, carnes, lácteos, algodón,
cereales, miel, leguminosas, aceite de oliva, chocolates y vinos, entre
otros.
Nuestro país está comenzando a sacar
provecho de las ventajas comparativas que posee para la producción
orgánica de ciertos cultivos que logran ser muy competitivos en el
ámbito mundial, básicamente por sus excelentes condiciones fitosanitarias,
clima privilegiado y condición de contraestación con el hemisferio
norte.
En la actualidad se estima que en nuestro
país existen unas 25.000 hectáreas bajo producción orgánica, destacándose
frutales, viñas y hortalizas y la recolección de productos silvestres
(ver Cuadro 1).

Cuadro 1. Estimación de la superficie de cultivos orgánicos en Chile Rubro Hectáreas Frutales 2.311 Uva vinífera 1.914 Cultivos anuales 1.169 Hierbas medicinales, rosa mosqueta y especias 358 Otros cultivos 55 Subtotal cultivos 5.806 Praderas 2.016 Recolección silvestre 17.968 TOTAL 25.790 Fuente: preparado por Odepa con información de empresas certificadoras (2004).

En el caso particular del vino, Chile
tiene ventajas geográficas y climáticas que favorecen especialmente
el cultivo de la uva vinífera, contando con excelentes suelos que se
combinan con climas que se caracterizan por presentar estaciones del
año bien marcadas, con lluvias concentradas en el invierno y verano
seco, además de significativas diferencias de temperatura entre el
día y la noche. Estas características han estimulado el establecimiento
de viñas, las que en casi una década han duplicado su superficie,
alcanzando en la actualidad a más de 110.000 ha (ver Cuadro 2).

Cuadro 2. Superficie de variedades de vid convencional para vinificación (hectáreas) Cepaje 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 Cabernet Sauvignon 11.112 12.281 13.094 15.995 21.094 26.172 35.967 38.227 39.261 39.731 País 15.990 15.280 15.280 15.241 15.442 15.457 15.179 15.070 14.949 14.953 Merlot 2.353 2.704 3.234 5.411 8.414 10.261 12.824 12.887 12.768 12.879 Chardonnay 4.150 4.402 4.503 5.563 6.705 6.907 7.672 7.567 7.561 7.565 Sauvignon Blanc 5.981 6.135 6.172 6.576 6.756 6.564 6.790 6.673 7.041 7.368 Carmenère 330 1.167 2.306 4.719 5.407 5.805 6.045 Syrah 19 201 568 1.019 2.039 2.197 2.347 2.468 Semillón 2.708 2.649 2.616 2.427 2.425 2.355 1.892 1.860 1.843 1.821 Pinot Noir 138 215 287 411 589 839 1.613 1.450 1.434 1.422 Cabernet Franc 17 64 138 316 689 823 869 925 Riesling 307 296 317 338 348 286 286 286 283 288 Otros 10.354 10.430 10.464 10.993 11.742 12.875 14.206 14.524 14.408 14.632 Totales 53.093 54.392 56.003 63.550 75.388 85.357 103.876 106.971 108.569 110.097 Fuente: SAG. Catastro Vitícola 2003.

Vitivinicultura orgánica

El desarrollo de la vitivinicultura orgánica en nuestro país responde
básicamente a la gran demanda potencial que han vislumbrado los productores
para este tipo de vino, dada la sensibilidad de los consumidores, sobre
todo europeos, con relación a aspectos de seguridad de alimentos y
de conservación medioambiental. Por lo tanto, la exportación de vino
orgánico chileno es una actividad promisoria que se inserta en una
industria vitivinícola globalizada y exitosa, pero que al mismo tiempo
enfrenta desafíos en materia de calidad, diferenciación y consolidación
en los mercados de exportación.
Sin embargo, hay que aclarar que los
distintos tipos de productores de vino han llegado a la producción
orgánica, si bien con el objetivo en común de vender sus productos
en los mercados externos, desde situaciones muy disímiles. Esto hace
que se encuentren en posiciones desiguales para aprovechar este nuevo
mercado de exportación y que los obstáculos para acceder a ellos los
afecten de manera distinta (certificación, acceso a tecnologías, conocimiento
técnico, etc). En cualquier caso, las mejores posibilidades de competir
exitosamente, tanto en los mercados internacionales como ante los requerimientos
de la demanda interna, es ofreciendo la mejor calidad del producto y
a precios convenientes, aspectos en los que sin duda Chile presenta
ventajas frente a otros países proveedores.
Las distintas experiencias señalan
que las condiciones particularmente sanas de la producción vitivinícola
chilena han permitido un acceso más fácil de nuestros vinos orgánicos,
lo que facilita la explotación de un nicho de mercado que, si bien
tiende a no diferenciar por precios, sí distingue esta calidad de orgánico
como un elemento discriminador al momento de comprar, otorgando mejores
oportunidades de comercialización, siempre y cuando los vinos orgánicos
mantengan una calidad equivalente a la de los vinos tradicionales. Por
otro lado, se ha comprobado que las prácticas culturales orgánicas
permiten que el concepto de terroir se exprese más fielmente
en los vinos orgánicos que en los vinos producidos bajo agricultura
convencional. Esto significa que el mosto producido a partir de uvas
orgánicas logra características mucho más específicas en relación
a la variedad, tipo de suelo y clima del lugar donde fueron cultivadas,
lo que hace que resulten más interesantes y que se resalten características
organolépticas que no se manifiestan tan marcadamente en los vinos
tradicionales.
Por último, cabe señalar que existen
dos categorías de vinos orgánicos que se producen y comercializan
actualmente, tanto a nivel mundial como en nuestro país: los vinos
orgánicos propiamente tales, en los cuales tanto la uva como
el proceso de vinificación han seguido las normas orgánicas, y los
vinos producidos con uva orgánica, en que sólo la uva
es orgánica y el proceso de vinificación es convencional.

Superficie con viñedos orgánicos

Debido a la demanda por vinos orgánicos, especialmente por parte de
países europeos, un número importante de viñas chilenas decidieron,
desde hace unos años, hacer los cambios tecnológicos necesarios para
comenzar la producción de este tipo de vino con el fin de aumentar
su oferta y satisfacer las exigencias de los mercados compradores. Sin
embargo, debido a que las estadísticas oficiales no diferencian entre
cultivos convencionales y orgánicos, no es posible en la actualidad
saber con exactitud cuántas de las 110.097 hectáreas de viñedos corresponden
a cultivos orgánicos o en transición. Por este motivo, a nivel del
sector privado, se han comenzado a realizar algunos estudios, con el
fin de conocer la situación de las viñas y vinos producidos de manera
orgánica en Chile.
Según información entregada por las
empresas certificadoras, la primera certificación orgánica de uvas
viníferas en nuestro país, correspondiente a 44 hectáreas, data del
año 1998. En la actualidad, según un estudio realizado por la Universidad
de las Américas² , esta superficie habría aumentado a casi
2.000 ha, es decir, aproximadamente, el 2% de la superficie total de
vides viníferas del país.
En comparación a la superficie orgánica
presente en países europeos productores de vino orgánicos, Chile se
encuentra muy por debajo de países como Italia, Francia y España (ver
Cuadro 3), pero por encima de países tales como Grecia y Alemania.

Cuadro 3. Superficie de viñedos orgánicos en países europeos y comparación con Chile (hectáreas) País Viñedos orgánicos Viñedos convencionales Italia 50.000 922.000 España 21.130 1.224.000 Francia 13.000 917.000 Turquía 1.989 567.000 Chile 1.914 110.097 Grecia 1.750 132.000 Alemania 1.391 105.000 Portugal 888 259.000 Austria 800 52.000 Hungría 350 131.000 Suiza 209 14.991 República Checa 25 13.000 Fuente: Gabriela Gallardo König et al. Estudio de mercado de viñas orgánicas chilenas. Diciembre 2004.

El cuadro 4 muestra la superficie de
viñas viníferas orgánicas certificadas que existen en nuestro país,
indicando su variedad y señalando la calidad de dicha certificación.
De un total de 1.892 ha certificadas, 1.088 ha se encuentran certificadas
como orgánicas, mientras que 804 ha se encuentran en algún año del
período de transición³ .

Cuadro 4. Superficie de vides viníferas cultivadas en forma orgánica en Chile (hectáreas) Variedad Orgánico Transición Total Cabernet Sauvignon 468 298 766 Merlot 130 165 295 Syrah 75 105 180 Carmenère 89 47 136 Sauvignon Blanc 58 66 124 Chardonnay 65 29 94 Malbec 49 9 58 Cabernet Franc 44 11 55 Pinot Noir 33 12 45 Aspirant Beauchet 9 23 32 País 31 0 31 Semillón 9 11 20 Gewürstraminer 6 10 16 Viognier 0 11 11 Petit Verdot 4 1 5 Otras* 18 6 24 Total 1.088 804 1.892 *Alvarinho, Chenin Blanc, Garnacha Tinta, Graciano, Mencía, Pinot Blanc, Pouriga, Riesling, Tannat, Tempranillo, Velza, Zinfandel. Fuente: Gabriela Gallardo König et al: Op. cit., diciembre 2004

En cuanto a las variedades viníferas
orgánicas que se están cultivando, existe una clara predominancia
de las variedades tintas sobre las blancas. Como se puede apreciar en
el Cuadro 4, las principales variedades tintas que se están utilizando
en la viticultura orgánica son Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Carmenère,
Malbec, Cabernet Franc y Pinot Noir; y entre las variedades blancas
predominan Sauvignon Blanc y Chardonnay. Estas variedades siguen la
tendencia de los vinos convencionales, a excepción de la cepa País,
de la cual existen sólo 31 ha orgánicas a nivel nacional en comparación
con las 12.879 ha convencionales.
Según el estudio de Gabriela Gallardo
et al, las casi 1.900 ha de viñas orgánicas que se manejan en Chile
pertenecen a 32 empresas (ver Cuadro 5), las que además de producir
en forma convencional han convertido algunas hectáreas a la producción
orgánica. Sin embargo, cabe destacar que existen algunas empresas donde
toda su producción de uva y vino es orgánico.

Cuadro 5. Viñas con producción orgánica Viña Ubicación Viña AguaTierra IV Región Viña Domaine Raab Ramsay V Región Viña Matetic Vineyards V Región Viña Quintay Ecovineyards V Región Viña Agrícola Portales R.M. Viña Antiyal R.M. Viña Canepa R.M. Viña Carmen R.M. Viña Cousiño Macul R.M. Viña Chacarero (Agrícola Isla Miraflores) R.M. Viña Huelquén R.M. Viña Pargua R.M. Viña Santa Inés de Martino R.M. Viña Tarapacá R.M. Viña Undurraga R.M. Viña Ventisquero R.M. y VI Región Viñedos Orgánicos Emiliana V , VI Región y R.M. Viña Casa Lapostolle VI Región Viña Cono Sur VI Región Viña Chateau Los Boldos VI Región Viña Errázuriz VI Región Viña Montgras VI Región Viña San Pedro VI Región Sociedad Vinícola Miguel Torres, S.A. VI Región Viñedos y Bodegas Corpora S.A. VI Región Viña Viu Manent VI Región Viña Carta Vieja VII Región Viña Chequén VII Región Viña La Fortuna VII Región Viña Lomas de Cauquenes VII Región Viña Rio Bonito (Via Wine Group) VII Región Viña Männle VIII Región Fuente: elaborado por Odepa con información de Gabriela Gallardo König et al, diciembre 2004

Como se puede apreciar, las viñas
orgánicas se encuentran distribuidas desde la IV a la VIII Región
del país, incluyendo la Región Metropolitana, y se ubican en los principales
valles vitivinícolas del país. De acuerdo al Gráfico 1, estas viñas
se concentran mayoritariamente en la Región Metropolitana, la que presenta
el mayor número de viñas orgánicas (13 viñas), seguida por la VI
Región (11 viñas). En las regiones VII y V existen 5 y 4 viñas, respectivamente.
Finalmente, en las regiones extremas, tanto del norte como del sur del
país, encontramos sólo una viña. Cabe señalar que algunas empresas
poseen varios predios con uvas orgánicas, en distintas regiones del
país.

Producción de vino orgánico

En cuanto a la producción de vino orgánico, ésta se estima en aproximadamente
4.278.000 litros. No se puede hacer la distinción entre el vino
orgánico y el producido con uvas orgánicas, por
la falta de estadísticas. Se calcula además que en la actualidad las
viñas en transición producen alrededor de 680.000 litros, los que
se venden como vino convencional. Por lo tanto, se prevé que, cuando
estas viñas en transición logren su calidad de orgánicas, el volumen
total de vino orgánico será de alrededor de 6.000.000 de litros (ver
Cuadro 6). En relación a la producción chilena de vinos del año 2004,
la cual alcanzó a 630 millones de litros, los vinos orgánicos representan
aproximadamente el 1%.

Cuadro 6. Volumen de vino orgánico y en transición Tipo de vino Litros Vino orgánico 4.278.000 Vino en transición (convencional) 1.680.000 Total 5.958.000 Fuente: Gabriela Gallardo König et al: Op.cit., diciembre 2004

Precios del vino orgánico

En cuanto a los precios, como se señalaba anteriormente, el sobreprecio
para el vino orgánico difiere de los sobreprecios pagados por otros
productos orgánicos, que fluctúan alrededor de 30 o 40%, en promedio.
En el caso del vino orgánico, diversos estudios de mercado indican
que existe un sobreprecio de no más de un 10% respecto a un vino convencional.
En cuanto a los rangos de precios de
los vinos orgánicos, éstos son muy amplios. Por ejemplo, en la Unión
Europea se puede encontrar vinos orgánicos desde $3.500 hasta $54.000
por botella. En el Cuadro 7 se entregan algunos precios de vinos orgánicos
de las variedades más vendidas en la Unión Europea.

Cuadro 7. Precios de vinos orgánicos Origen Chardonnay Merlot Cabernet Sauvignon ($ chilenos/botella) Italia 5.100 - 8.700 4.800 – 12.200 5.000 – 19.200 Francia 4.700 – 15.700 4.900 – 21.700 5.100 – 19.200 España 5.000 – 11.000 5.300 – 14.000 5.400 – 13.100 Australia 6.500 - 9.600 5.700 – 17.500 9.600 – 22.700 Sudáfrica 9.600 Sin información 6.700 – 10.800 Fuente: Kretschmer, 2003

Canales de comercialización del
vino orgánico chileno

Según el estudio de Gallardo (2004), las viñas chilenas comercializan
el vino orgánico, en el mercado nacional, a través de tiendas especializadas
de vinos (35%), brokers (30%) y supermercados (26%). En mercados externos
se venden a través de tiendas especializadas (41%), supermercados (27%)
y otros canales como venta directa, restaurantes, etc (23%).

Cuadro 8. Canales de comercialización del vino orgánico chileno (pocentaje) Canal Mercado nacional Mercado internacional Tiendas especializadas 35 41 Brokers de vinos 30 9 Supermercados 26 27 Otros (restaurantes, venta directa, etc.) 9 23 Total 100 100 Fuente: elaborado por Odepa con datos de Gabriela Gallardo König et al: Op.cit., diciembre 2004.

Conclusiones

A pesar de no existir estadísticas oficiales, la información disponible
sobre la situación de las viñas y vinos orgánicos en Chile permite
observar un fuerte desarrollo de este rubro en los últimos años. Lo
anterior, tomando en cuenta el corto período de tiempo durante el cual
una gran cantidad de empresas han incorporado este tipo de producción
a sus actividades y teniendo en consideración los cambios tecnológicos
y la certificación que este tipo de producción requiere. Este proceso
sigue muy de cerca la expansión del sector vitivinícola chileno, que
no es única en el mundo, dándose en un contexto de crecimiento global,
en donde los vinos finos están desplazando a vinos de menor calidad.
La opción de Chile por la producción
de vinos de calidad es coherente con la evolución natural de la demanda,
que va cada día prefiriendo vinos de mejor calidad. Esta preferencia
significa desarrollar lo que hoy se denomina terroir, es
decir, la expresión de todo el potencial del vino, de modo que éste
recoja las particularidades de la zona y del agricultor que lo produce.
En esta nueva concepción, de desarrollar la calidad y las particularidades
de un producto que resulta de la interacción de un ecosistema específico,
se inserta también el vino orgánico, el que además constituye un
nuevo e interesante nicho de mercado, con expectativas más favorables
en relación a las perspectivas generales del sector.
Con el fin de poder aprovechar las
oportunidades comerciales que presentan los vinos orgánicos, es urgente
que los distintos actores involucrados en la producción y comercialización
del vino orgánico hagan un esfuerzo para generar estadísticas que
permitan conocer con más certeza el estado del arte de la vitivinicultura
orgánica en nuestro país.

¹ Sistema integral agropecuario
basado en normas específicas que definen prácticas de manejo ecológico,
cuyo objetivo principal es alcanzar una productividad sostenida en base
a la conservación y/o recuperación de los recursos naturales.

² Gallardo K., Gabriela; Concha, Mario; O’ Ryan, Jorge. Estudio
de mercado de viñas orgánicas chilenas. Diciembre 2004. (Estudio encargado
por la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias dentro del Convenio
de Cooperación con el Gobierno de Suiza en materia de Agricultura Orgánica
e Integrada).

³ El período de transición puede ser de dos o tres años,
dependiendo si es para el mercado de los EE.UU. o para la UE.

autora: Pilar Eguillor Recabarren

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