Descripción del vino:

Pajarete es una forma de fermento dulce de gran calidad de los mostos chilenos. Lo caracterizan su sabor dulce, de un grado alcohólico moderado pero engañador, viscoso, de un color canela pálido, semi espumante, aromático y sabroso.”Pajarete”, es un nombre que proviene de pajar, y que fue popularizado por los españoles.

Se empezó a producir bajo el nombre de Huancara por la cooperativa CAPEL, en honor al pueblo homónimo del Valle del Elqui donde una congregación, hacia 1670, habría comerciado este vino dulce conocido entonces como “mercedario”, aprovechando las muy particulares características de la uva que crecía en la región: dulce, jugosa, de mucha pureza y buen tamaño.

Sin embargo la historia del pajarete está más asociado a la historia de Huasco, como cuentan los artículo del investigador costumbrista Oreste Plath y el investigador y naturalista Claudio Gay. En efecto, en las inmediaciones de la actual ciudad de Vallenar los jesuitas trajeron las técnicas de producción del “pajarete” desde España.
La presencia de los Jesuitas en la Provincia del Huasco empieza primero en Horcón Quemado (actual San Félix), con la presencia de don Jerónimo Ramos de Torre, Encomendero del Valle del Carmen. Don Jeronimo se estableció en El Rosario, a pocos kilómetros de Horcón Quemado, dio abasto y protección a muchos españoles y produjo vino Pajarete y aguardiente. A ese sector de la Provincia se le llamó por mucho tiempo.-” El Valle de los españoles”.

Los Jesuitas también se asentaron en otros sectores de la Región del Huasco, por ejemplo, además de Horcon Quemado, se instalaron en El Maiten al Este de Vallenar y en el sector minero de La Jarilla, al Norte.
Fuente: Wikipedia

SurVino:
El término “pajarete” de este vino, sin duda, lo emparenta con el pajarete malageño de Andalucía en España. El Sol y la maduración de las uvas son sus comunes materias primeras. Un interesante tema de investigación es el posible parentesco de estos vinos. Ambos son semidulces y de grado alcohólico medio 15-16º (aunque en Málaga hay vinos con menos de 15º alcohólicos), pero muy probablemente las cepas y técnicas de vinificación difieran en forma importante.