Cabernet Sauvignon Selección 2005

Origen de la uva:
Viñedos propios ubicados en localidad de Pangal y San Javier, en el Valle del Maule. Cuarteles de 12 años de antigüedad.
Clima:
Mediterráneo sub húmedo con precipitaciones anuales promedio de 700 mm., concentradas en los meses de invierno. El verano es seco con días calurosos y noches frías. Con diferencias térmicas entre el día y la noche de 18° C a 20° C, las temperaturas son influenciadas por los vientos de la Cordillera de los Andes.
Suelo:
Pedregosos de origen aluvial y coluvial.
Manejo del viñedo:
La plantación posee una densidad de 3.333 plantas/hectárea, con una conducción en espaldera y poda en cordón apitonado. Despuntes de brotes en primavera y a comienzos del verano; deshojes manuales a mediados de marzo para aumentar la exposición de las uvas.

Variedad:
100% Cabernet Sauvignon

Vinificación

Las uvas previamente seleccionadas, despalilladas y suavemente molidas fueron enfriadas a unos 11° c aproximadamente mediante un intercambiador térmico y conducidas hacia estanques de acero inoxidable. Se conservó el vino en maceración pre fermentativa a baja temperatura durante 72 horas para incrementar extracción aromática y de color. La fermentación alcohólica fue realizada por levaduras seleccionadas a temperaturas entre 25º C y 28º C. Durante la fermentación se realizaron 3 remontajes diarios, terminando con una maceración post fermentativa de alrededor de 1 semana. Posteriormente, a esto se realizó una fermentación maloláctica natural. Un 25% de este vino fue madurado en barricas de roble francés durante cuatro meses y el resto en estanques de acero inoxidable. Luego de realizada la mezcla con los diferentes componentes, fue clarificado con albúmina de huevo, filtrado y estabilizado por frío y embotellado. Permaneciendo en guarda en casillero por un mínimo cuatro meses antes de salir al mercado.

Comentarios del enólogo:

Color:
Profundo, intenso color rojo rubí.

Aroma:
Presenta delicados aromas vegetales como rosas rojas y mentoles, dulces notas a chocolate y cassis acompañado de ricas notas a vainilla y madera tostada.

Paladar:
Es complejo y potente, taninos ricos y maduros, con un agradable y largo final de boca.

Comida y vino
Servir con carnes rojas, roast beef, pato con salsas de carne agridulces, quesos gruyere y camembert.