Ordenado por Septiembre, 2007
Septiembre 29, 2007 at 7:02 am · Agrupado en Vinos de Barcelona, Enología
(C) Escrito por Laureano Serres
Enólogo de la Terra Alta, Tarragona.
Fue con otra pregunta, en una tarde de cata colectiva el la bodega, lo que me llevó al deseo de escribir algo, de explicar, qué me ha pasado a mí con la madera, de por qué uso la madera que uso, y de por qué la uso como la uso.
Nada de tratados, nada de cienes por cienes ni nuevos ni viejos. Nada de verdades absolutas, nada de ‘prejuicios’ (juicios previos), nada de nada se necesita cuando se aproxima uno a la madera.
Primero definir, para después aclarar. Se entiende por madera en el vino, el uso de recipientes, hechos de ese material para que actúen como continentes en diversos momentos y procesos de elaboración y crianza. Ahora las aclaraciones: normalmente la madera usada es roble, los recipientes suelen ser de 225 litros(los hay más grandes y más pequeños), y tienen una obertura en uno de los costados para añadir-sacar el vino entre trasvases, eso es una barrica. Pero estamos en el siglo veintiuno, y ya las cosas se han ido de madre. ¿Qué aportará la madera, ese roble, que puede ser francés o americano, o de otros sitios, de grano fino o grano grueso, con un nivel de tostado u otro?. Se puede resumir en dos acciones principales: un aporte al ‘bouquet’ (gusto, olfato, tacto, etc.), propio de cada barrica, o recipiente, de su contenido inicial que puede ser cero o x tanto por ciento, de un vino que puede venir de diferentes sitios, y que además, esa barrica ha podido tener vino dentro por primera vez o por n veces, de n años distintos con n diferentes métodos de limpieza, eso es…ya tenemos las infinitas combinaciones; además aportará esa barrica una microoxigenación, por aquello del grano del roble (vamos acotando)…Eso es lo que nos ‘venden’ a priori. Pero yendo más allá, se puede decir que también hay un espectro de vinos en los que no es tan importante la microoxigenación a través de las duelas, como la oxigenación del la superficie de ‘aire’ más o menos enrarecido en contacto con el vino (crianzas oxidativas), ya que uno de los efectos más bonitos, es que las primeras que se beben el vino son las barricas, y el nivel de vino, desciende con el tiempo. O sea que tenemos n combinaciones cuando n tiende a infinito, multiplicadas por y combinaciones, cuando y tiende a infinito. Estamos ante el abismo… […]»
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Septiembre 28, 2007 at 4:37 pm · Agrupado en Noticias Vinos y vitivinicultura
La sequía que sufre Australia podría reducir en más de un 50% la cosecha de uva de vino de 2008, según advirtieron el 24 de septiembre representantes del sector. Esto supondría un bocado de 2.600 millones de dólares estadounidenses en los ingresos procedentes del mercado de exportación y posiblemente echaría del negocio a cientos de productores. De acuerdo con la Federación de Viticultores y Productores de Vino de Australia, la cosecha de 2006 se reducirá a entre 800.000 y 1.300.000 toneladas, frente a los 1,9 millones de toneladas que arroja una temporada normal.
“Como consecuencia de la sequía, se perderán viñas y algunos viticultores no podrán recuperarse”, advirtió Mark McKenzie, director ejecutivo de otro consorcio del sector, Viticultores de Australia. “Calculamos que unos 800 cultivadores se hallan en situación de riesgo económico inmediato, y hasta mil lo estarán a medio plazo. Están en la ruina”, vaticina McKenzie. En Australia hay unas 7.500 personas dedicadas al cultivo de uvas de vino.
Ambas corporaciones informaron de que en ciertas regiones que arrastran una fuerte dependencia del riego procedente de la cuenca del Murray-Darling, al sudeste del país, las cuotas de agua asignadas no superan el 10-16% de las habituales.
Esta menguada cosecha llega justo después de otra superabundante que dejó los precios a niveles de saldo y llevó a gran número de comercios minoristas de toda Australia a vender vino a granel, barato y sin etiquetar. “Esto intensifica lo que ya es una situación financiera extremadamente difícil, en la que puede que los precios suban pero los agricultores no pueden beneficiarse de ellos por la poquedad de la cosecha”, explica McKenzie.
El vino exportado por Australia entre enero y julio supuso unos ingresos totales de 3.000 millones de dólares australianos, según la Corporación Australiana del Vino y el Brandy. El Reino Unido y EEUU fueron los principales mercados, con unos 972-974 millones de dólares cada uno.
Los científicos australianos han vaticinado que el calentamiento global obligará a emprender cambios radicales al sector nacional del vino, valorado en 4.800 millones de dólares, puesto que la existencia de ciertas variedades de uvas de vino se ven amenazadas por un aumento de las temperaturas en la mayoría de las zonas vinícolas que se prevé de hasta 1,7 grados para 2030.
El mismo lunes, y como consecuencia de la reducción de la cosecha de 2008, JP Morgan rebajó su previsión de ganancias para la bodega McBuigan Simeon Wines Ltd en un 142%. El broker vaticina ahora que la empresa presentará unas pérdidas netas de 1,1 millones de dólares australianos, frente a su anterior previsión de que arrojaría un beneficio de 2,5 millones (1 dólar estadounidense=1,15 dólares australianos).
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Septiembre 27, 2007 at 11:58 pm · Agrupado en Noticias Vinos y vitivinicultura
La aplicación de las nuevas tecnologías en la gestión de una empresa vitivinícola rentabiliza al máximo todo el proceso: la explotación de las fincas de cultivo, la producción y la comercialización del vino español; éste es uno de los principales puntos que se desprende del Informe de Conclusiones del 1er Taller Nacional de Tecnologías aplicadas al Sector del Vino, elaborado por la Junta de Castilla y León y Fundetec, en colaboración con la Federación Española del Vino (FEV) y la Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas (CECRV).
Este documento fue elaborado después de la celebración en Peñafiel (Valladolid) del 1er Taller Nacional de Tecnologías aplicadas al Sector del Vino -organizado por la Junta de Castilla y León- y con la colaboración del Ministerio de Industria, Turismo y Comercio. Asimismo, para la realización del Informe, se llevó a cabo un diagnóstico tecnológico del sector en el que han participado 179 empresas de este ámbito.
Aunque son innumerables las ventajas que aportan la implantación de las Tecnologías de la Información y la Comunicación (TIC) a la gestión de todo el proceso del vino, el informe revela, sin embargo, que en muchas ocasiones las empresas no aprovechan al cien por cien las posibilidades que les ofrecen éstas. Así, el 23,9% del sector realiza ventas online, con lo que supera con creces la media del total de las empresas españolas (9%), mientras el porcentaje de ventas a través de la Red es de un 15,6%, algo por debajo de la media nacional (16,14%).
Por otra parte, el 94,5% de las empresas disponen de acceso a Internet y el 67% dispone además de página web, por lo que se sitúa un 15% por encima de la media. Asimismo, el 48,8% realiza trámites con las Administraciones Públicas a través de la Red, y el 26,2% lleva a cabo actividades logísticas vía online.
El teléfono móvil e Internet han adquirido una especial relevancia en el campo de la publicidad y la promoción, ya que permiten establecer una relación continuada con los clientes finales y difundir campañas innovadoras con un alto retorno de la inversión, mientras que la Red es un canal clave para presentar la imagen de la compañía y para favorecer la comercialización de sus productos en nuevos mercados.
En las bodegas pequeñas y familiares, el uso de herramientas informáticas de gestión integradas permite aprovechar mejor los recursos y tener un modelo organizativo que acote las funciones y los trabajos diarios. Estas tecnologías son especialmente útiles para controlar la información de cara a la toma de decisiones, controlar los costes, determinar el umbral de rentabilidad y eliminar la duplicidad de trabajos.
Actualmente, existen muchos enólogos que utilizan ya distintas tecnologías en el viñedo, para controlar el estrés hídrico de la planta o llevar a cabo una gestión nutricional a demanda mediante el análisis de distintos elementos. De este modo se controlan posibles plagas y enfermedades y se mejora la maduración de la vid. Una vez en la bodega se realizan controles de madurez y sanidad, análisis nutricionales o microbiológicos, etcétera.
Asimismo, se ha comenzado a aplicar la tecnología en la elaboración de caldos, con objeto de buscar perfiles de vinos más modernos y adaptados al gusto general del consumidor actual en el mundo. Es el caso de las correcciones de las condiciones naturales de las uvas y las nuevas formas de extracción de mostos.
Los nuevos métodos tecnológicos permiten, además, destacar los aromas, utilizar sucedáneos de la madera o nuevos sistemas de filtración, y hacer que los productos de limpieza de las barricas y desinfección de las plantas sean cada vez más sofisticados y efectivos. También en el proceso de embotellado y en los tapones se utilizan nuevas técnicas y materiales sintéticos que hace unos años eran completamente desconocidos. Y existen sistemas informáticos que permiten una gestión total de la trazabilidad, una herramienta muy potente para realizar diversos proyectos de I+D+i encaminados a la mejora de la calidad del producto final.
Según Pau Roca, Secretario General de la FEV,”el sector vitivinícola necesita ser alertado continuamente para que invierta y tenga una mentalidad abierta en la aplicación de las nuevas tecnologías. Aunque la agenda de Lisboa ha requerido una revisión, los principios generales siguen siendo válidos, y es verdad que si se invierte en nuevas tecnologías se consigue mayor competitividad en nuestras empresas, mejor servicio, mejor calidad en los procesos, etc. Debido a que el sector vitivinícola está muy repartido en todo el territorio tenemos que hacer estas jornadas en distintas regiones de producción, y Fundetec tiene a su disposición a la FEV para contribuir al éxito de las convocatorias que se prevean”.
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Septiembre 27, 2007 at 11:46 pm · Agrupado en Noticias Vinos y vitivinicultura
La Comisión Europea anunció el 26 de septiembre que accede a suavizar algunos puntos controvertidos de su propuesta de reforma radical del sector vinícola de la UE. Desde que en julio se presentó el paquete de medidas, varios estados miembros han manifestado que las propuestas de la Comisión para revitalizar la industria son demasiado duras de asumir. La comisaria de Agricultura de la UE, Mariann Fischer Boel, afirma ahora que está dispuesta a ceder para llegar a un acuerdo.
“Por darse de plazo uno o dos años más no se estropeará todo”, declaró Fischer Boel a los periodistas tras un encuentro con los ministros del ramo de los países de la UE. “He demostrado flexibilidad, así que espero que los estados miembros hagan lo propio”.
También mostró su disposición a transigir en lo que respecta a su propuesta de prohibir el empleo del azúcar (chaptalización), frecuente en los países septentrionales, con tal de que se limite a los pequeños productores que lo utilizan sólo para su propio vino en lugar de para venderlo a cooperativas.
Se supone que la reforma permitirá a Europa reconquistar la cuota de mercado perdida ante los productores del Nuevo Mundo y a la vez recortar la superproducción crónica que reduce los precios del vino.
Ante el coste de 500 millones de euros que le supone cada año deshacerse del vino no vendido, la Comisión propuso en julio abolir esta práctica y pagar a los viticultores para que arranquen las vides de sus viñas no competitivas.
Con la reforma, se suprimirán la destilación del excedente de vino, las ayudas para el almacenado privado y los fondos de compensación a la exportación, en tanto que se incrementarán los incentivos para que los viticultores arranquen (ése es el objetivo) 200.000 hectáreas de vides.
La Comisión también pretende dedicar un presupuesto de 120 millones de euros al año a una campaña de marketing destinada a ganar cuotas de mercado en el extranjero. Será sufragado en parte por la UE y en parte por recursos nacionales.
Aunque Europa continúa siendo de lejos la primera productora y exportadora de vino, se enfrenta a la creciente competencia de las bodegas llamadas “del Nuevo Mundo”, especialmente Australia, California, Chile y Sudáfrica.
En Europa, pesos pesados del sector como Francia, Italia y España sienten cada vez más la presión, porque su consumo interno decae y están perdiendo cuotas de venta frente a las importaciones procedentes del Nuevo Mundo en mercados tradicionalmente vastos como el Reino Unido y Alemania.
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Septiembre 27, 2007 at 5:01 pm · Agrupado en Noticias Vinos y vitivinicultura
CEAD es un centro pionero altamente especializado en el soporte técnico profesional a los proyectos de I+D+i del sector vitivinícola
Dentro del término de Micalanda, en Gimileo, y con unas impresionantes vistas al río Ebro y a la zona de la 
Sonsierra (La Rioja), emerge el nuevo centro de ensayos y análisis, un nuevo proyecto ideado por la empresa jarrera Dolmar que ya está dando sus primeros pasos y que será una realidad durante el primer trimestre del próximo año. Dolmar es una firma creada hace 15 años por Dolores Soto y Mariano Fernández dentro del sector auxiliar de la industria enológica. Con los años, la empresa de la que ahora participan los tres hijos, ha ido ampliando sus funciones viendo las nuevas necesidades que demanda el sector. Para cubrir esas necesidades nace el Centro de Ensayos y Análisis Dolmar (CEAD), un proyecto que pretende «facilitar las labores de investigación, de innovación y de mejora de los clientes», explicó Mariano Fernández Soto, el actual gerente de la empresa.
El proyecto denominado Micalanda, construido con la ayuda del programa Leader+, gestionado por el CEIP con fondos de la Unión Europea, el Ministerio de Agricultura y el Gobierno de La Rioja, lo componen varias líneas de actuación. La primera consiste en laboratorios que cuenta con las últimas tecnologías, donde se podrán elaborar desde análisis rutinarios hasta detectar los microorganismos que intervienen en la elaboración de los mostos y de los vinos. Una parte de estas instalaciones ya está en activo y ofrece servicios a una decena de bodegas.
La segunda línea de actuación se centra en la bodega experimental; una microbodega con las mismas características de una bodega y donde el estudio se hará a pequeña escala en depósitos de 100 litros para poder trabajar «con una homogeneidad de materia prima en varios proyectos», explicó Fernández Soto.
La construcción se completa con un amplio edificio central de cristal donde estarán ubicadas las salas de formación y presentación. El centro de ensayos y análisis, ideado por el arquitecto Raimundo Argüeso, ha sido concebido además para integrarse y formar parte del paisaje cuidando hasta el más mínimo detalle.
Un nuevo proyecto que verá la luz en el 2008 y que nace con visión de futuro.
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