Ordenado por Septiembre, 2007
Septiembre 26, 2007 at 7:20 am · Agrupado en Vinos de Barcelona, Enología
(C) Escrito por Laureano Serres
Enólogo de la Terra Alta, Tarragona.
El título vino a mí después de una reflexión, no es una pregunta, la frase original es ‘el vino se hace solo’.
Pero en una de mis explicaciones en la bodega, y a la pregunta de no sé quién, sobre por qué de las variedades, crianza, tierras…vino a mí la reflexión ¿cómo hago el vino? ¿por qué hago el vino como lo hago?.
Y después el título; y la reflexión, de por qué un vino es como es, de dónde le viene ese ser, qué cosas han pasado para que el vino salga así, y en mi caso concreto cuál ha sido mi proceso, en dónde estoy ahora y por dónde se desarrollará el futuro. Lo tengo dentro y lo quiero explicar, tal vez sean verdades de perogrullo para algunos, pero con no seguir…
Y es que todo es un proceso vivo, y en todo proceso vivo hay una evolución, que no se detiene, mientras el proceso está vivo. Vamos a enumerar unas cuantas ideas, vamos a clasificar diferentes formas de aproximación a la idea general de la realización de un vino. Y vamos a desechar esas ideas a priori, lo siento, hay cosas que no tienen ni es necesaria su justificación. Uno se sienta un día, y dice ‘voy a hacer vino’, no es importante cuando eso ocurre, ni por qué, simplemente que ocurre. Y ahí estamos, se ha leído, y se ha escrito mucho, pero en una situación actual, en muchos casos el proceso es como sigue. […]»
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Septiembre 25, 2007 at 4:08 am · Agrupado en Vinos de Barcelona
Hay muchas personas que les gusta identificar a las ciudades con los géneros femenino y masculino, esto 
como un ejercicio de abstracción máximo se entiende. Y si reflexionamos un poco sobre el carácter, el estilo de las ciudades que conocemos más o menos bien, a poco andar podemos hacer una especie de catálogo mental de nuestras ciudades. Santiago es un hombre que llegó de lejos y quedó enclaustrado entre los cerros, Valparaíso es una mujer humilde y maternal como la que aparece en la película de Aldo Francia.
En fin, digo esto porque cuando probé este vino Gessamí (jasmín), mi anfitriona dijo “este vino es tan femenino como Barcelona”. Y yo al mirar sus ojos no pude más que asentir con balbuceos, y me dije con el pensamiento “por eso te lo traje”. Sacando fuerzas de flaqueza le dije algo así como “brindo por tu sonrisa de niña”. Ya lo sé, la inspiración no llega cuando uno la necesita, pero a ella le causó gracia y de verdad le arranqué una sonrisa.
Gramona a conceptualizado este vino y lo ha llevado a la práctica magistralmente. Es un ramillete de aromas florales, en boca es muy amplio pues combina muy bien el dulzor de pasas con notas cítricas de pomelo. Excelente para Tenorios y/o Dulcineas.
Variedades de uva:
30% de Muscat de Alejandría de grano gordo, 30% Muscat de Frontignan grano menudo, 30% Sauvignon Blanc, 10% Gewürztraminer.
Se vinifican la variedades por separado con meceración pelicular (piel de la uva), prensado suave del 40% de extracción y fermentación a 14ºC.
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Septiembre 24, 2007 at 2:16 am · Agrupado en Vino Cabernet Sauvignon Chile, Valle de Rapel
Durante las fiestas patrias, el vino compañero intrínseco de la celebración es consumido abundantemente 
porlos chilenos, especialmente el vino tinto. Es por esto, que las grandes superficies tienden a subir los precios y a exponer productos no siempre de la mejor calidad. Es fácil ensartarse en los supermercados cuando pagamos más, pretendiendo llevar un buen vino. Gato por liebre, y esto no es culpa de las viñas muchas veces, pues los vinos se maltratan mucho en viajes, esperando en bodegas inadecuadas para los vinos, más viajes, y luego esperando en los estantes al consumidor, bajo los rigores de las luces, la mala música interrumpida por los anuncios de “se necesita a tal o cual”, en fin es fácil llevarse algo de lo cual luego te arrepientes. Pequeño corolario, si compras vino en el supermercado, compra barato, y trata de comprender el porqué de ese precio… luego ya estás avisado.
Me invitaron por el día a un asado en el litoral central, tenía que llevar algo y de pasada compré este Cabernet Sauvignon Reserva de Viña Gracia de Chile 2006 en un supermercado. Pagué como $2.200. Se entiende el precio, pues debieran pasar unos años más para poder ser consumido en todo su potencial. Cuando un vino reserva está aún joven, lo mejor es destaparlo y dejarlo abierto para que “tome aire”, de esta manera se pueden espantar los taninos salvajes que aún no saben para dónde tirar. Dejándolo abierto un par de horas o un día si se lo puede permitir, obtendrá un excelente vino frutoso, a un precio excelente. Al subir al auto, lo destapé, lo removí y le puse el corcho nuevamente para emprender el viaje. No probé ni una sola gota se entiende.
El asado era en el desprestigiado Quisco. Allí casi todas las casas y cabañas están en venta o arriendo. Será justificada tanta estampida, será para tanto. Seguro que no, allí se puede seguir pasándolo bien y con poca plata, sin que te arriesgues a que te corten el cuello, al contrario, allí no se necesitan “guardias” pues símplmente no los hay, y los pocos carabineros del balneario se dedican a dirigir el tránsito en el principal cruce, y no parecen muy estresados.
Ya en la casa, volví a sacarle el corcho al vino, para que siguiera “aireándose”. Necesitábamos comprar la carne, y en el centro del Quisco hay muchas opciones, hay no menos de 3 carnicerías grandes. En una esquina de la calle principal donde estaba el antiguo almacén El Giglio (tenían de todo), hay ahora una carnicería que se veía muy concurrida, como por la mitad del mostrador resaltaban por su color rojo unos costillares de cerdo apilados por docenas, ya aliñados con ají y orégano. Le pregunté con una pequeña sonrisa a la señora que vendía, si también tenía costillares sin aliñar y que por lo tanto debieran ser más baratos, me dijo que sí tenía pero que valían lo mismo, pues el aliñado era una atención al cliente. Qué más se puede pedir, por qué tan mala honda con el Quisco.
Ya de vuelta en la casa, era la hora del almuerzo y en pocos minutos tuvinos lista una pequeña parrilla con 
las brazas del carbón al rojo ansiosas por castigar el costillar. En 15 minutos ya estábamos bebiendo y comiendo. Ya saben todo lo que se habla por allí del maridaje, es muy cierto lo que algunos predican como “red wine & fish”, a veces las combinaciones raras resultan mejor que las clásicas recomendaciones. Pero para un asado hay poco que innovar, y la verdad es que la combinación no pudo haber salido mejor, el vino afrutado y con mucho cuerpo ya sin la aspereza de los taninos, refrescaba y cubría el picor del ají, y así el siguiente bocado de carne se volvía a sentir como el primero. Finalmente la digestión no pudo ser más placentera, no hubo sobresaltos por comer tanto costillar, aunque una agüita de menta siempre es de agradecer en estos casos.
Apurados, en el Quisco y con poca plata, lo pasamos pipa. Ah! y la “seguridad” un siete, ni un solo guardia disfrasado de Rambo a kilómetros y kilómetros a la redonda.
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Septiembre 22, 2007 at 11:51 pm · Agrupado en Noticias Vinos y vitivinicultura
La Cumbre del Vino realizada en la ciudad alemana de Maguncia, concluyó con fuertes críticas a las reformas que propusieron hacer de la industria vinícola europea una actividad más competitiva a través de la prohibición de la chaptalización, el desmonte de 200 mil hectáreas y la eliminación de la destilación de alcohol a partir de vinos que no se pueden vender.
La chaptalización es un método que nunca se permitió en Argentina, por el cual se permite en el Viejo Continente el agregado de sacarosa a los caldos cuando los tenores azucarinos naturales de los vinos son bajos y, por lo tanto, productores de fermentaciones deficitarias en alcohol.
Sin embargo en países como Francia la técnica de agregar sacarosa a los vinos es normal, considerando que el clima, según los años, no permite la síntesis natural de azúcares en los granos de las uvas por falta de horas de sol, entre otros factores.
Entre los más molestos se destacan el ministro alemán de Agricultura, Horst Seehofer, el primer ministro del estado federado de Remania-Palatinado (región famosa por la crianza de vinos) Kurst Beck y su ministro de Economía, Hendrick Hering, quienes rechazaron tajantemente la reforma con la que Bruselas (sede de la Organización Internacional de la Vid y el Vino) pretende además reducir la sobreproducción en los países comunitarios.
Los 130 productores y representantes de regiones vitivinícolas manifestaron sus dudas sobre la reforma de la Comisión de la UE, que prevé el desmonte de hasta 230 mil hectáreas de cultivo de vid.
“Si esas intenciones son aplicadas una a una, tendrán consecuencias muy graves para la viticultura”, subrayó Hering, criticando duramente la planeada prohibición de agregar sacarosa a los vinos para aumentar su graduación alcohólica.
Los vinos alemanes sería uno de los principales perjudicados, pero esa medida es rechazada por casi todos los miembros del bloque europeo, recordó el ministro germano.
Seehofer, por su parte, recalcó que Alemania no aprobará ninguna propuesta que perjudique la competitividad de la industria vinícola alemana. Ese país ya había mostrado esa posición durante la reunión de los ministros de Agricultura de la UE que se celebró el domingo en Oporto.
Los europeos atacaron también la intención de la comisaria de Agricultura de la UE, Mariam Fischer Boel, que pretende eliminar la destilación de alcohol a partir de vinos que no se puedan vender, tal como lo hace actualmente Brasil.
En la cumbre, donde participaron expertos en vitivinicultura de siete países de la UE, en la que ningún miembro de la Comisión comunitaria estuvo presente, el socialdemócrata Beck recalcó que para llevar a cabo semejantes planes, la Comisión Agricola “ignoró lisa y llanamente al Parlamento Europeo”.
“Las regiones europeas de vino están decepcionadas. No nos imaginábamos una cooperación así”, dijo.
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Septiembre 21, 2007 at 4:08 pm · Agrupado en Noticias Vinos y vitivinicultura
“Don Adriano Senetiner, en su afán por innovar continuamente en la lista de varietales argentinos, apostó por el Carmenère, una cepa todavía bastante desconocida en argentina pero muy extendida en chile y que sin duda muy pronto dará que hablar.
Las primeras plantas se trajeron desde Italia en 2001 y en la actualidad bodega viniterra cuenta con 8 hectáreas cultivadas de carmenere en la privilegiada zona de alto agrelo, Luján de Cuyo, a 1000 metros sobre el nivel del mar. los viñedos se orientan de norte a sur favoreciendo la exposición solar. con las podas y raleos periódicos se mantente bajos niveles de rendimiento, y por lo tanto, alta calidad de la uva. aprobado por el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), el primer carmener argentino fué elaborado por bodega viniterra. las uvas se cosechan a fines de abril, cuando los taninos están bien maduros. el resultado es un vino que sorprende por su intenso aroma, su color rojo con tonos negros y su delicada suavidad en boca. Viniterra Carmenère es un vino untuoso y de sabor persistente, muy especiado y con recuerdos de fruta morada. el roble americano de su crianza le aporta elegancia y un suave vainillado, con taninos muy dulces y redondos. es ideal para acompañar carnes grilladas quesos fuertes, pastas y cordero asado.”
fuente: NoticiasdelVino
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