Con el objeto de facilitar que los Ingenieros Agrónomos Enólogos accedan a los temas de actualidad vitivinícola de Chile y de enología, el programa de CORFO agenciado por Copeval, Colchagua Tierra Premium, organizó una charla técnica dictada por el agrónomo Eduardo Silva.

La exposición se realizó el miércoles 28 de mayo en el Hotel Santa Cruz Plaza, en el marco de la reunión mensual que realiza la Asociación de Enólogos de Colchagua para degustar sus vinos, intercambiar experiencias y compartir inquietudes.

Con una basta experiencia en viticultura, Eduardo Silva asesora viñas desde el Valle del Elqui en el norte, hasta San Javier en el sur. Algunos ejemplos son  Bodega Falernia, Bodega Tamaya, Bodega Aresti, Bodega Ventisquero, Bodega Montes y Bodega Neyén. Además, el profesional lidera Andes Vitis, empresa que ofrece una basta gama de servicios a empresas del rubro vitivinícola.

En la ocasión, el enólogo abordó el panorama vitivinícola nacional y enumeró los puntos críticos que –a su juicio- presenta esta industria en la actualidad, haciendo especial énfasis en “objetivar la viticultura y la enología en la industria del vino”.

El profesional explicó que es importante “ponerle número a las cosas”, con el objeto de cuantificar índices para determinar parámetros en la regulación de carga, pronósticos de rendimiento, mapeos de vigor e información para la poda, entre otras cosas.

Añadió que existe un desconocimiento del terroir, lo que conlleva problemas para identificar lugares aptos para cultivar la vid. “Es en la especialización sobre el terruño en lo que se diferencia un enólogo chileno de un profesional extranjero”, dijo Silva, añadiendo que es vital que el enólogo se especialice sobre la vid, el suelo, el clima y las personas.

Durante la charla también se analizaron aspectos como sanidad vegetal y nutrición, ambos esenciales para enfrentar este negocio, ya que existen temas de virosis que atacan directamente los parámetros de calidad de la uva, como taninos, color y aromas. Silva fue enfático al señalar que existe una responsabilidad profesional de no propagar material contaminado.

Finalmente, el Ingeniero Agrónomo Enólogo Juan Pablo Lasserre, de la empresa Andes Vitis, señaló que también es importante “escuchar al mercado”, para conocer los nuevos gustos de los consumidores. Lasserre afirmó que actualmente hay una tendencia de consumo de vinos cada vez menos alcohólicos, pero sí maduros. “Por lo tanto, hacia allí debería apuntar la industria chilena”, recalcó.

A la reunión asistieron representantes de la bodega Anakena, bodega Laura Hartwig, bodega Errázuriz, bodega Ravanal, bodega Cantera, bodega Bisquertt, bodega Casa Lapostolle, bodega Valdivieso y bodega Luis Felipe Edwards, además de un profesional de la bodega argentina Catena Zapata.